Weinempfehlung: Zucchinispaghetti & Sauvignon Blanc Fumé

Das Gericht zeigt Frische und Leichtigkeit mit der Zucchini und dem Basilikumpesto auf der einen, sowie Cremigkeit von der Sahnesauce, leichte Röstaromen durch das Hähnchenbrustfilet und die nussigen Pinienkerne, auf der anderen Seite. Mit dem 2019er Sauvignon Blanc Fumé von Oliver Zeters ältesten und besten Weinbergen hat man den idealen Bären mit am Tisch. Das klare und kühle Aromenspektrum dieses Sauvignon Blancs resultiert nicht zuletzt aus der Vielschichtigkeit der Lagen und ihrer unterschiedlichen Klone und macht ihn so zu einem wunderbaren Begleiter.
 

Eine kurze Maischestandzeit, spontane Gärung in kleinen, französischen Fässern und im Betonei mit einigen Monaten auf der Vollhefe, geben ihm Rückgrat, Finesse und einen subtilen Schmelz. Die kräutrigen und röstigen Aromen ergänzen sich wunderbar und treten dabei etwas mehr in den Vordergrund, die dezente Exotik passt zur leicht süßlichen Sahne. Zudem schafft der Wein mit seiner festen und leicht phenolischen Struktur wieder mehr Klarheit im Mund und leichtert so die Sauce etwas auf.

Marco Gerlach sorgt seit der Eröffnung 2012 als Restaurantleiter und Sommelier im Zwei-Sterne-Restaurant »Ammolite in Rust am Europapark mit seinem Team für das Wohl seiner Gäste.

Weitere Informationen sowie das Rezept finden Sie hier.

Quelle: MEININGERS WEINWELT 3/22